Conoce Cúllar a través de sus aromas y sabores
Conoce Cúllar a través de sus aromas y sabores
Este blog nace para compartir el saber de un grupo de usuarias del Centro Guadalinfo de Cúllar.Aquí encontrarás recetas llenas de tradición, pasadas de una generación a otra, que hacen singular a nuestra tierra.
viernes, 28 de marzo de 2014
Pan de Calatraba
ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
medio kilo de azúcar
canela en rama
cascara de limón
bizcocho o pan
caramelo liquido
1 ponemos en el molde el caramelo liquido al gusto, pero que la parte de abajo del molde quede extendido el caramelo bien .
Cogemos el bizcocho o pan y lo ponemos en el molde sobre el caramelo.
2. Ponemos en la cacerola la leche con la azúcar, cascara de limón, y la canela, movemos y calentamos, mientras batimos en un bol los huevos .
Cuando la leche vaya a romper a hervir lo retiramos del fuego y ponemos los huevos y vamos moviendo poco a poco.
Ponemos la mezcla sobre el molde y metemos al horno al baño María.
3. Ponemos el horno solo en la parte de abajo unos cincuenta minutos a 180 grados.
Cuando pase este tiempo se pincha el pan con el cuchillo, estará listo se saca y se deja enfriar unas horas para desmoldar.
NATILLAS
INGREDIENTES
1 litro de leche
Un sobre de flan del niño
Canela
6 cucharadas de azúcar
galletas maría
ELABORACIÓN
Apartar un vaso de leche para deshacer el sobre de flan, mientas poner a calentar el resto de la leche con el azúcar, cuando este a punto de hervir, añadir el vaso con la mezcla , remover bien y dejar hervir unos minutos, apartar del fuego. Echar las natillas en cuencos pequeños,adornar con galletas y espolvorear con canela. Dejar enfriar en la nevera.
1 litro de leche
Un sobre de flan del niño
Canela
6 cucharadas de azúcar
galletas maría
ELABORACIÓN
Apartar un vaso de leche para deshacer el sobre de flan, mientas poner a calentar el resto de la leche con el azúcar, cuando este a punto de hervir, añadir el vaso con la mezcla , remover bien y dejar hervir unos minutos, apartar del fuego. Echar las natillas en cuencos pequeños,adornar con galletas y espolvorear con canela. Dejar enfriar en la nevera.
TRUFAS
INGREDIENTES
2 pastillas de chocolate puro
1cartoncito de nata liquida
1 copa de coñac
MODO DE HACERLO
Se mezcla todo a fuego lento dejarlo en el frigorífico 24 horas
hacer bolitas y darle baño con fideos de chocolate o también estan
2 pastillas de chocolate puro
1cartoncito de nata liquida
1 copa de coñac
MODO DE HACERLO
Se mezcla todo a fuego lento dejarlo en el frigorífico 24 horas
hacer bolitas y darle baño con fideos de chocolate o también estan
jueves, 27 de marzo de 2014
PIPIRRANA DE INVIERNO
PIPIRRANA DE INVIERNO
INGREDIENTES
patatas asadas
bacalao
pimiento,rojo tostado
aceitunas negras
naranja
cebolleta
tomate,en conseva
habichuelas blancas cocidas
aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Se asan las patatas y se pelan, se echan en un bol, se tuesta el pimiento, se agrega al bol, se desmiga el bacalao, se pela la naranja y se corta pequeña se añaden las aceitunas, cebolleta, el bote de tomate en conserva, habichuelas blancas,!!!previamente cocidas!!!!el aceite de oliva y sal al gusto.
COLIFLOR GRATINADA
INGREDIENTES
1 COLIFLOR
450g DE ATÚN
BECHAMEL
QUESO MOZZARELA
ELABORACIÓN
Se cuece la coliflor con un poco de sal
ponemos la bandeja con un poco de mantequilla ,
se hecha el atún escurrido
después la coliflor
se cubre con la bechamel
y el queso mozzarela
Se mete al horno hasta que se dore
JUDIAS ESTOFADAS
INGREDIENTES
JUDÍAS BLANCAS
1 CABEZA DE AJO
LAUREL
TOMATE
CEBOLLA
PIMIENTA EN GRANO
CHORIZO
COSTILLA
OREJA
PATATA
ACEITE DE OLIVA
Elaboración
Ponemos las judías a cocer y cuando a hervido un poco le cambiamos el agua
y con otra agua nueva echamos el ajo, el laurel y la pimienta y que cueza a fuego lento.
Seguidamente hacemos el sofrito, freímos las costillas y la carota, el chorizo, la cebolla y el tomate y añadimos una patata y que se queden un poco empanadas
las patatas se corta en trozos pequeños y cuando están las judías tiernas ya están listas a comer.
JUDÍAS BLANCAS
1 CABEZA DE AJO
LAUREL
TOMATE
CEBOLLA
PIMIENTA EN GRANO
CHORIZO
COSTILLA
OREJA
PATATA
ACEITE DE OLIVA
Elaboración
Ponemos las judías a cocer y cuando a hervido un poco le cambiamos el agua
y con otra agua nueva echamos el ajo, el laurel y la pimienta y que cueza a fuego lento.
Seguidamente hacemos el sofrito, freímos las costillas y la carota, el chorizo, la cebolla y el tomate y añadimos una patata y que se queden un poco empanadas
las patatas se corta en trozos pequeños y cuando están las judías tiernas ya están listas a comer.
MUSLOS DE POLLO A LA CERVEZA
INGREDIENTES
8 muslos de pollo
un tomate
una cebolla gorda
unos granos de pimienta
una cerveza
una hoja de laurel
unas ramas de perejil
sal
ELABORACIÓN
Se ponen los muslos en una cacerola, se le parte la cebolla a laminas finas y el tomate también,se le echan unos granos de pimienta, el perejil y la hoja de laurel,se echa una cerveza y un poco de sal, se cubre de agua y se pone a hervir que se quede en su salsa.Esta muy bueno.
ALCACHOFAS EN SALSA
INGREDIENTES
1 Kgr de alcachofas,
2 cucharadas de aceite
1/4 de jamón en tacos pequeños
1 cebolla
1 cucharada de harina
ELABORACIÓN
Se ponen a cocer las alcachofas
En una sartén se pone el aceite, se añade la cebolla cortada a juliana, cuando
esta dorada, se le pone el jamón y la harina, se mueve hasta que se tueste un
poco, se le incorporan las alcachofas, y el caldo de cocerlas se dejan que se
cuezan hasta que se consuma el caldo y se queden en salsa.
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
INGREDIENTES
ALMENDRAS 3 VASOS
AZÚCAR 2 VASOS
AGUA1 VASO
RASPADURA DE LIMÓN
ELABORACIÓN
Se mezcla todo y se pone al fuego en una sartén sin parar de mover, hasta que el azúcar se haga caramelo,
Se pone la mezcla sobre un papel de aluminio para que se enfríe y con las manos las vas separando "están buenísimas "
ALMENDRAS 3 VASOS
AZÚCAR 2 VASOS
AGUA1 VASO
RASPADURA DE LIMÓN
ELABORACIÓN
Se mezcla todo y se pone al fuego en una sartén sin parar de mover, hasta que el azúcar se haga caramelo,
Se pone la mezcla sobre un papel de aluminio para que se enfríe y con las manos las vas separando "están buenísimas "
jueves, 20 de marzo de 2014
HUEVOS A LA NIEVE
INGREDIENTES:
6 huevos
1 Litro Leche
Azúcar
Natillas (el niño)
Canela
Galletas
ELABORACIÓN
Se separan las yemas de las claras.
Las claras se ponen a punto de nieve.
En una sartén se pone la leche con unas 8 cucharadas de azúcar.
Las claras con una cuchara se van pasando por la leche caliente y se ponen
encima de las galletas.
Añadir medio sobre de natillas a las yemas, se mueven bien y se mezcla con la
leche pero retirada del fuego.
Con las natillas ya hechas se ponen encima de las claras.
Se espolvorea con un poco de canela.
6 huevos
1 Litro Leche
Azúcar
Natillas (el niño)
Canela
Galletas
ELABORACIÓN
Se separan las yemas de las claras.
Las claras se ponen a punto de nieve.
En una sartén se pone la leche con unas 8 cucharadas de azúcar.
Las claras con una cuchara se van pasando por la leche caliente y se ponen
encima de las galletas.
Añadir medio sobre de natillas a las yemas, se mueven bien y se mezcla con la
leche pero retirada del fuego.
Con las natillas ya hechas se ponen encima de las claras.
Se espolvorea con un poco de canela.
jueves, 13 de marzo de 2014
PIMIENTOS RELLENOS
PIMIENTOS RELLENOS :
4 pimientos rojos
2 cebollas grandes
1/2 K. carne picada
1 bote de tomate
3/4 K. de arroz
1 vaso pequeño de agua
1 vaso pequeño de vino blanco
sal , colorete , un poco de pimienta molida
aceite.
Se frie la carne con un poco de sal , pimienta ,
después le pones la cebolla, despues el tomate ,
el arroz , el colorete,
el vaso de agua y otro vasillo de vino blanco
y ya con todo eso vas rellenando los pimientos sin llenarlos del todo
y ya los tapas cada uno con su tapón (el pezón del pimiento), los lias en papel albal muy bien
y los metes al horno sobre una hora.
TOMATES SECOS
Se parten los tomates haciendo unos cortes, abriendo el tomate, se le ponen un poco de sal se extienden encima de una caja de plástico.
Se ponen a secar al sol en el mes de julio y agosto que no cae humedad por la noche para que no se pongan negros.
Proceso de secado alrededor de diez o doce días según se vaya viendo
HUEVOS ASADOS EN EL BRASERO DE ASCUAS
Se envuelve el huevo en papel de aluminio. Se entierra en la brasa y se dejan unos minutos.
Esta forma de cocinar el huevo potencia su sabor.
POTAJE DE ACELGAS
POTAJE DE ACELGAS
INGREDIENTES
Acelgas
patatas
habichuelas
o garbanzos
aceite
huevo
tomate
cebolla
almendras
pimiento choricero
pimiento asado
laurel
un picatoste
MODO DE HACERLO
Se pone en una olla las acelgas partidas junto con las habichuelas o garbanzos, aparte en una salten se fríen las almendras,picatoste, el huevo , el pimiento choricero lo sacas y en ese aceite se hace un sonfrito con la cebolla, el tomate y pimiento. Todo esto lo pasas por la batidora, lo echas a la olla con unas patatas y dejar cocer, le echamos sal al gusto.
El picatoste se moja en vinagre para el final. Se apaga el fuego para que no hierba el ajo y el comino que se le echara al final.
INGREDIENTES
Acelgas
patatas
habichuelas
o garbanzos
aceite
huevo
tomate
cebolla
almendras
pimiento choricero
pimiento asado
laurel
un picatoste
MODO DE HACERLO
Se pone en una olla las acelgas partidas junto con las habichuelas o garbanzos, aparte en una salten se fríen las almendras,picatoste, el huevo , el pimiento choricero lo sacas y en ese aceite se hace un sonfrito con la cebolla, el tomate y pimiento. Todo esto lo pasas por la batidora, lo echas a la olla con unas patatas y dejar cocer, le echamos sal al gusto.
El picatoste se moja en vinagre para el final. Se apaga el fuego para que no hierba el ajo y el comino que se le echara al final.
MERLUZA EN SALSA VERDE
Merluza
cebolla
ajos
almejas
perejil
gambas
MODO DE HACERLO
Se fríen las rodajas de merluza que estén doradas y se ponen en una cacerola, se fríe la cebolla, el perejil y un diente o dos de ajos y se pasa por la batidora y se le hecha por encima de la merluza. Se le ponen las almejas y unas gambas peladas, se le hecha un vaso o dos de agua y un poco de aceite que hierva un poco para que se quede en su salsa.
Huevos en aceite y vinagre
INGREDIENTES
·3 Huevos,
aceite de oliva,
sal,
vinagre.
ELABORACIÓN
Se pone un cazo en el fuego, con medio vaso de agua por cada huevo, cuando empiece a hervir se parten los huevos, cuando se le tapa la yema y clara, sin que se pongan duros se sacan y en un cuenco , se bate, se le hecha una cucharadilla de aceite crudo, sal al gusto, y un poco de vinagre,y unos pocos de picatostes, en cuadricos, listo para comer.
POLLO CON BEREJENAS SETAS Y ALCACHOFAS
INGREDIENTES
Pollo 8 muslos
4 Alcachofas
1 Berenjena
Un cuarto de setas
Cebolla
Harina
Perejil
Laurel
Tomillo
Coñac
ELABORACIÓN
Se fríe el pollo, no mucho sólo sellado, y lo dejamos en una cacerola,
limpiamos las setas y las alcachofas y la berenjena la partimos en trozos grandes. Se enharinan y se fríen y se reservan
a continuación freímos la cebolla las alcachofas y las setas y una cucharada de harina y se rehoga un poco lo rociamos con el coñac y lo flameamos y ya lo juntamos todo lo cubrimos con un poco de agua y que cueza asta que este cocido y se le agregan las berenjenas y buen provecho
Pollo 8 muslos
4 Alcachofas
1 Berenjena
Un cuarto de setas
Cebolla
Harina
Perejil
Laurel
Tomillo
Coñac
ELABORACIÓN
Se fríe el pollo, no mucho sólo sellado, y lo dejamos en una cacerola,
limpiamos las setas y las alcachofas y la berenjena la partimos en trozos grandes. Se enharinan y se fríen y se reservan
a continuación freímos la cebolla las alcachofas y las setas y una cucharada de harina y se rehoga un poco lo rociamos con el coñac y lo flameamos y ya lo juntamos todo lo cubrimos con un poco de agua y que cueza asta que este cocido y se le agregan las berenjenas y buen provecho
Remojón de Cúllar
REMOJÓN DE CÚLLAR
Ingredientes
unos
trozos de panceta
carota
longaniza
pimiento
choricero
pimientos
asados secos
tomates
secos
laurel
perejil
sal
patatas
troceadas
cominos
dos
dientes de ajo
aceite
de oliva
dos
huevos cocidos duros
ELABORACIÓN
Se
pone la cazuela el agua ,se le pone la carota,el tocino,
las rodajas
de longaniza,de chorizo,pimiento choricero,pimientos asados,tomate
seco,laurel,perejil
sal,,aparte se cuecen los huevos. cuando esta
cocido todo se le parten unas patatas a dados y se le pone a cocer
,
una vez cocido todo se saca el pimiento choricero y se pica en el
mortero
y el tomate se mueve bien y se vuelve a echar a la cazuela
.Se pican los ajos con los cominos con un chorreon de aceite de oliva se le pone a la cazuela ya apartada del fuego.
Cuando se va a servir
se le pone un par de huevos troceados al plato, y listo para servir!
jueves, 6 de marzo de 2014
AJILLO
Elaboración
Se fríe el pimiento, lo dejamos enfriar y en ese aceite ponemos 8 dientes de ajos en rodajas que se doren
sin quitarlos se hecha el chorizo partido a trozos pequeños, se le da una vuelta y se le pone el agua ,laurel ,tomate seco ,perejil ,sal ,y el pimiento picado, se deja todo que hierba una media hora como mínimo .
Antes de echar
la harina se saca un poco caldo para cuando se sirve en el plato.
domingo, 2 de marzo de 2014
GURUPINA
GURUPINA
Ingredientes
.
Dos
pimientos secos rojos.
Medio
kilo de setas.
Tres
cebollas
Dos
chorizos
Una
patata.
Medio
kilo de harina.
Una
cucharadilla del café de pimentón dulce.
Un
poco de perejil.
Un
poco de sal.
Un
vasillo de aceite.
(Si
quieres un pimentillo picante.)
Elaboración:
En
una perola pones el aceite y fríes los pimientos secos,
los sacas y
los picas en la batidora con un poco de agua. Luego hechas las setas
en la perola, después la cebolla chiquitilla,
la patata partida,
el chorizo también partido
y el pimentón dulce muy poco rato que si no amarga
y ya le pones el agua
y el pimiento que tenias en la
batidora , lo cuelas con el colador y así no le hechas los hollejos del pimiento,también le pones el perejil y un poco de sal ,se deja que se cueza
. En la batidora pones el agua, un poco de sal y le vas
poniendo la harina hasta tener una masa no muy espesa y cuando lo
anterior esté cocido le vas poniendo la masa
de la batidora poco a poco y sin parar de moverla para que no te
salgan grumos
y se deja cocer un poco .
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